La levadura salvaje de Patagonia dará a la nueva cerveza un sabor inolvidable

Mediante la investigación, los científicos intentan criar cepas con altos niveles de fermentación. Quieren conseguir que la levadura procese ciertos tipos de azúcares de forma más eficiente para aumentar la producción de alcohol. Y conseguir al mismo tiempo nuevos perfiles de sabor y aroma. Ya han conseguido que las nuevas cepas hereden mitocondrias de ancestros silvestres tolerantes al frío en lugar de levaduras cerveceras.