Los investigadores Jennifer Molinet y Francisco Cubillos, de la Universidad de Santiago de Chile, han logrado los primeros \u00e9xitos en evoluci\u00f3n experimental e hibridaci\u00f3n interespec\u00edfica de levaduras de cerveza. Utilizan cepas silvestres de levadura de la Patagonia para inducir mutaciones y cruzarlas con levaduras de cerveza cl\u00e1sicas. Los cient\u00edficos conservan las mutaciones \u00fatiles e intentan fijarlas para obtener nuevas especies de levadura eficaces.<\/p>\n
El objetivo principal del trabajo es obtener esas cepas de levadura que dar\u00e1n a la cerveza lager nuevos matices de sabores. Debido a las especificidades de la fabricaci\u00f3n de cerveza, hoy en d\u00eda s\u00f3lo se utilizan dos cepas en la producci\u00f3n de lager: Saccharomyces cerevisiae y su an\u00e1loga salvaje Saccharomyces eubayanus. Al mismo tiempo, las lagers representan el 90% del mercado total de la cerveza, por lo que los cerveceros buscan constantemente formas de a\u00f1adir variedad a sus productos.
\nMediante la investigaci\u00f3n, los cient\u00edficos intentan criar cepas con altos niveles de fermentaci\u00f3n. Quieren conseguir que la levadura procese ciertos tipos de az\u00facares de forma m\u00e1s eficiente para aumentar la producci\u00f3n de alcohol. Y conseguir al mismo tiempo nuevos perfiles de sabor y aroma. Ya han conseguido que las nuevas cepas hereden mitocondrias de ancestros silvestres tolerantes al fr\u00edo en lugar de levaduras cerveceras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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